三重點：醬油、酒、麻油各一杯
醃醬油＋雞肉
鍋中先加水、再加油 ＋ 放雞肉進去燒 （半熟即可）
爆香：油少許＋薑片＋蒜（整顆），直到蒜略焦
加米酒一杯，並倒入雞肉＋冰糖，燒到收汁
陶鍋熱好，＋麻油少許 ＋ 九層塔，放進去雞
提香：黑醋＋米酒
2013年4月5日 星期五
糖醋里肌
醬汁： 糖、酒、水、醋、蕃茄醬（皆 1：1）＋少許塩＋太白粉
炸：低油起炸 里肌（捲起來）＋ 大火 （浮油後）＋紅青椒＋瀝油
爆香：少油＋葱段＋蒜末
後製：加入里肌...等料 ＋醬汁（要挍拌）拌炒
參考：http://youtu.be/U60ckotGaoU
炸：低油起炸 里肌（捲起來）＋ 大火 （浮油後）＋紅青椒＋瀝油
爆香：少油＋葱段＋蒜末
後製：加入里肌...等料 ＋醬汁（要挍拌）拌炒
參考：http://youtu.be/U60ckotGaoU
2013年4月4日 星期四
料理手札：魚－醋溜魚片
醋溜魚片
主食材處理註：
煮魚片：順紋切（比較不會散掉）
炸魚片：逆紋切
醃拌：只要蛋白（餘起鍋） ＋ 酒 ＋ 魚露（或塩）＋太白粉
過油：低溫過油 10 秒 後 ＋ 紅、黃椒（10秒內）
餘油爆香：蒜末＋高湯＋酒釀＋魚露
試鹹甜度：不用再加，因酒釀（鹹）＋魚露（甜）
加入魚片：勾薄芡＋醋＋關火
後製：（混高湯＋餘蛋白）＋開火加熱 （看到蛋變白色）熄火
起鍋：＋葱花
參考：http://youtu.be/-UmxONTgo1A
糖醋魚片食譜（可加鳳梨）
主食材處理紅青椒、洋葱切塊，薑、蒜末，魚順紋
調醬汁：白醋、糖 1：1 +少許太白粉+少許醬油
醃拌：全蛋＋胡椒粉＋香油＋鹽、米酒、太白粉（拌地爪粉）
沾地瓜粉：備炸
油鍋：高溫 18040秒＋紅甜椒、青椒、洋蔥一起炸－－起鍋瀝油
爆香：番茄醬＋蒜末＋薑末 炒香、加醬汁拌炒，待收稠
伴炒：加入魚等主食材
參考：http://youtu.be/cZGrAIPTgm4
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