三重點：醬油、酒、麻油各一杯
醃醬油＋雞肉
鍋中先加水、再加油 ＋ 放雞肉進去燒 （半熟即可）
爆香：油少許＋薑片＋蒜（整顆），直到蒜略焦
加米酒一杯，並倒入雞肉＋冰糖，燒到收汁
陶鍋熱好，＋麻油少許 ＋ 九層塔，放進去雞
提香：黑醋＋米酒
2013年4月5日 星期五
糖醋里肌
醬汁： 糖、酒、水、醋、蕃茄醬（皆 1：1）＋少許塩＋太白粉
炸：低油起炸 里肌（捲起來）＋ 大火 （浮油後）＋紅青椒＋瀝油
爆香：少油＋葱段＋蒜末
後製：加入里肌...等料 ＋醬汁（要挍拌）拌炒
參考：http://youtu.be/U60ckotGaoU
炸：低油起炸 里肌（捲起來）＋ 大火 （浮油後）＋紅青椒＋瀝油
爆香：少油＋葱段＋蒜末
後製：加入里肌...等料 ＋醬汁（要挍拌）拌炒
參考：http://youtu.be/U60ckotGaoU
2013年4月4日 星期四
料理手札：魚－醋溜魚片
醋溜魚片
主食材處理註：
煮魚片：順紋切（比較不會散掉）
炸魚片：逆紋切
醃拌：只要蛋白（餘起鍋） ＋ 酒 ＋ 魚露（或塩）＋太白粉
過油：低溫過油 10 秒 後 ＋ 紅、黃椒（10秒內）
餘油爆香：蒜末＋高湯＋酒釀＋魚露
試鹹甜度：不用再加，因酒釀（鹹）＋魚露（甜）
加入魚片：勾薄芡＋醋＋關火
後製：（混高湯＋餘蛋白）＋開火加熱 （看到蛋變白色）熄火
起鍋：＋葱花
參考：http://youtu.be/-UmxONTgo1A
糖醋魚片食譜（可加鳳梨）
主食材處理紅青椒、洋葱切塊，薑、蒜末，魚順紋
調醬汁：白醋、糖 1：1 +少許太白粉+少許醬油
醃拌：全蛋＋胡椒粉＋香油＋鹽、米酒、太白粉（拌地爪粉）
沾地瓜粉：備炸
油鍋：高溫 18040秒＋紅甜椒、青椒、洋蔥一起炸－－起鍋瀝油
爆香：番茄醬＋蒜末＋薑末 炒香、加醬汁拌炒，待收稠
伴炒：加入魚等主食材
參考：http://youtu.be/cZGrAIPTgm4
2010年12月15日 星期三
test blogger syntax highlight
要在 blogger 中顯示程式編 + 編號的語法, 參見: 設定 Blogger 支援 Syntax Highlighting 功能…
function utf8_trim($str) {
$len = strlen($str);
for ($i=strlen($str)-1; $i>=0; $i-=1){
$hex .= ' '.ord($str[$i]);
$ch = ord($str[$i]);
if (($ch & 128)==0) return(substr($str,0,$i));
if (($ch & 192)==192) return(substr($str,0,$i));
}
return($str.$hex);
}
function mul_excerpt ($excerpt) {
$myexcerpt = substr($excerpt,0,500);
return utf8_trim($myexcerpt) . '... ';
}
add_filter('the_excerpt', 'mul_excerpt');
add_filter('the_excerpt_rss', 'mul_excerpt');
2009年9月23日 星期三
桃園市豐瑤川菜館
和老婆想起縣政府附近有個點菜館, 今天就去試看看，地址在桃園市廈門街12號。該館門面看起來很古老 (招牌有一面的字跡都不清楚了，如照片所示)。
但至少看起來是乾乾淨淨的，桌面還是舖布桌巾的哩。
我們兩大一小，一行人約 19:00 到達 (騎摩托車)，點了５菜１湯，第一道菜上的速度算很快了，沒有什麼等的感覺。５菜分別是：
1. 腰果雞丁
2. 梅干扣肉
3. 桂炒秋蟹
4. 清燙鮮魷
5. 炒 A 菜
共計 720 元。我和老婆都覺得梅干扣肉好吃：不鹹、不油、不膩；其次是腰果雞丁和炒秋蟹；炒Ａ菜不會很油，很清爽。可惜，蛤蜊湯還是有常見的問題...
不過，下次應該還會再來吃囉！
PS: 老婆補充說, 菜單也很古老, 是用毛筆寫的。還有, 廁所也滿乾淨的。
照片如下
不好意思, 吃了一半才想起來要拍照...
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